深度｜“点评门店运营的好坏，看职工状况” 拜师胖东来半年，永辉超市怎么爆改“人货场”
官宣拜师胖东来半年后，永辉超市学习“胖东来方法”的自主调改门店露脸上海。1月10日，坐落上海金山万达广场的永辉超市康复运营，从各类产品标报到一系列便民服务的小巧思，门店规划已“胖东来”味十足。
自2024年5月承受胖东来帮扶并学习“胖东来方法”以来，永辉超市已在全国十余座城市相继调改完结36家门店。在第一家门店郑州信万广场门店康复运营前，永辉超市在胖东来的指导下，曾给顾客写了一封揭露信。
图片来历：“永辉超市小时达”抖音视频截图
揭露信中，永辉超市坦言之前在企业办理和运营理念上存在不老练之处，没有给顾客带来实实在在的产品、真挚的服务和舒适的卖场环境，也没有为职工供给好的途径，孤负了咱们对永辉超市的信赖。在成绩上，2021年至2023年，永辉超市稀有录得接连3年亏本。
金山万达门店正式运营的前一日，永辉超市副总裁王守诚向提早来探店的媒体讲起了半年来的调改心得。用他的话来归纳，便是“处理了产品和人，其他都比较简略”，可见“产品和人”的问题有多难处理。
作为永辉超市全国调改项目组负责人，在王守诚眼中，现在的永辉超市仍处在学习胖东来的初级阶段。提及眼下的2025年，他说：“调改店必定是2025年整个公司最中心的一项作业。”至于更远的今后，他重提内部定下的三年康复健康、五年树立信赖的方针，“全部还都需求时刻”。
胖东来的传奇能否仿制？传统商超的“人货场”怎么改？岁末年初，《每日经济新闻》记者与永辉调改的操刀人王守诚聊了聊。
图片来历：每经记者 黄海 摄
谈“货”：调改，产品仍旧是重中之重
“咱们做零售，产品是最要害的，你把卖场装修得再美丽，产品没有变，是没有任何含义的。”1月9日下午，王守诚在承受媒体采访时说道。
这不是王守诚第一次对外谈起产品对超市的重要性，此前完结的几十家调改门店中，产品的调整一直被摆在重要位置。调整的方针也很清晰，结构上与胖东来类似，质量上向胖东来看齐。
金山门店沿用了这一思路，产品仍旧是“重中之重”。据了解，永辉超市店内原有的13358支（“支”是一些商家对最小存货单位运用的量词）产品中，有9418支单品被下架，又对应新增产品6753支。
以胖东来门店的产品结构作比照，金山门店调整后产品结构与胖东来门店产品结构的挨近度为80%。与以往调改门店类似，总计3500平方米的门店内，永辉超市还为胖东来品牌产品、永辉优选品牌产品划出专区。
产品调整的另一面，是永辉超市内部供应链运作的底层逻辑正在被重塑，这种重塑从方法到内容，乃至到利益分配。
王守诚举了一个比方，当胖东来的一款产品卖得很好后，胖东来会去找工厂，再给工厂返利，要求对方依照胖东来的要求，超越国际规范去做，与之相反，永辉本来开发自有品牌时的理念是，当一个产品卖得很好，那就去多要赢利。“两者逻辑完全相反。揉捏工厂的赢利还（想）要坚持本来的质量，这其实很难的。”王守诚说道。
永辉超市想学胖东来一同带动反向定制，让整个供应链一同去做质量进步。但王守诚也坦言，永辉超市现在的自有品牌开发仍有进步空间。“自有品牌的开发应该是研讨到了2026年新年的时分，顾客的消费趋势和需求是怎么样的。2024年，咱们的自有品牌开发现已有了必定前进，但有些产品仍是慢半拍。商场上有什么咱们拿来用什么，但开发出来后，或许现已到了产品生命周期的中后期。”
顾客们鲜少了解到的作业是，不同于以往的贴牌产品，永辉现在力捧的自牌产品与胖东来之间的联络适当亲近。
巡店期间，王守诚拿起一瓶永辉自有品牌的桃汁介绍起来：“这一块（自有品牌饮料区）产品基本上都是和‘东来教师’同一个工厂做的。现在假如工厂的产能够，咱们就依照（胖东来的规范）在东来教师的工厂去做研制出产;；假如说工厂产能不行的话，咱们就依照胖东来的产品规范，去找更适宜的工厂。”
客观来说，工厂产能总有上限。这种状况下，两家又该怎么区分楚河汉界？
王守诚向记者坦言，其实两边曾就自有品牌的作业展开过讨论，胖东来期望永辉能渐渐把自有品牌才能建造起来，但是这需求一个进程。
“这个进程中，胖东来的自有品牌仍是会支撑过来⋯⋯原则上有些产品胖东来有老练的供应链，而且还有产能输出，咱们就一同去做。另一方面，咱们更多的是期望也做一些差异化开发。咱们期望咱们自有品牌能够稳稳当当地，一步一步地把产品去做好。而不是一下开发了太多的单品导致资源和质量跟不上。”
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谈“场”：“去KA方法”趋势下，超商场景现已变为买方商场
供应链逻辑改动的中心驱动要素之一，是整个零售职业从卖方向买方商场的转向。“传统KA方法（即要点客户方法）是纯卖方商场的产品，现在现已是买方商场了，这个产品现已到了晚期。”谈及传统商超与品牌方的协作方法，王守诚如是说。
用更简略的话来说，以往是品牌方决议顾客能在超市看到什么，现在则是顾客决议了什么样的产品值得被摆上货架。
整个职业的财富分配跟着话语权的让渡而自发活动，一个典型的表现便是“去KA方法”化（是指改动本来的“KA方法”，不是去掉KA自身）。传统KA方法与商业地产的盈余模型类似，只不过品牌方租借的标的并非房子而是货架。供货商向商超付出进场费、货架费等，很长一段时刻内，传统商超凭仗这笔费用也能够过得相对润泽。
但近几年，跟着零售业态的迭代，简直全部的商超都在做一件事——去KA方法化，放弃“收租”寻求底价，来跟品牌方争夺定价权。
从时刻上来看，永辉超市是最早测验去KA方法化的实体商超之一，但受制于整个消费职业供应链的惯性以及对传统盈余方法的依靠，变革面对的阻力巨大。这类问题并非永辉超市独有，简直全部实体商超都阅历着类似的痛点。
改动相同呈现在2024年。“到了2024年，东来哥（指于东来）推了咱们一下。咱们本来（变革）不行完全，很忧虑去KA（方法）化的作用。由于本来永辉对后台依靠仍是蛮大的，究竟不论产品能不能卖出去，我把产品堆在通道，把货架塞满，每个月都能收这些费用。但的确顾客越来越不喜爱这些产品，那些是品牌方以为要引荐的东西，不是顾客喜爱的产品。”
外界能够看到的是，在永辉超市调改后的门店内，开端呈现许多印有永辉标志的品牌“联名”产品。
“好的产品要有质价比，优质优价，不只产质量量要好，价格上也要回归产品价值自身，为此，咱们的供应链正在推广裸价战略，加强后台管控，确保在产品挑选、定价上具有更多的主动权，经过咱们的挑选和把关，把好产品供给给咱们的顾客。”上海金山门店相关负责人表明。
但阻力仍旧存在。“有些品牌方是很敞开的，但有些品牌方，除了永辉以外，还有其他途径也用KA方法在协作，不或许独自为了永辉去改动协作方法，这个就需求灵敏一些。”王守诚说。
跟着永辉门店调改的推动，王守诚也看到了一些新的趋势，特别是当调改门店现已到30家店的时分，他发现永辉的品牌商、供货商也开端注意到裸价战略的好处。
“永辉调改千万不能调成孤家寡人，和友商一同做这个作业，品牌方才好改动。假如只要一个永辉，撬动不了整个商场。现在各个城市许多友商都在做调改了，去KA（方法）化也比较好推动了。2024年处理不了的这些问题，2025年或许就能谈得下来。”王守诚说。
图片来历：每经记者 黄海 摄
谈“人”：点评一家店运营的好坏，真的是看职工状况
“曩昔一段时刻，职业一直在卷贱价、卷规划、卷职工，这些过度的内卷其实对职业、顾客、企业职工都是一种损伤。”而永辉调改的另一个要点，就在职工。
复盘此前的运营失误时，王守诚直言永辉对职工“疏忽太多”，让职工失去了主人翁的感觉。带着团队俯身下去推动调改之后，永辉内部对调改门店效果的好坏有了一个共同的点评方针——职工的状况。即一家店运营状况的好坏，从职工状况就能窥见一二。
在永辉超市看来，职工的主人翁认识和作业积极性，是胖东来均匀人效约为永辉超市3倍的中心诀窍之一。
关于二者门店职工的差异，有一个生动的比方：在胖东来的门店里，简直每个档口都有专门供给给职工歇息的凳子，让职工在闲暇时能够劳逸结合。但在有些永辉超市调改门店中，有这样的凳子，仅仅职工暂时还不敢坐。
长期以来的办理惯性想要改动，仍需进程。王守诚玩笑道：“要让职工有主人翁认识，你又不给职工主人翁的待遇，那是不或许的。咱们去看，哪家调改店进口迎宾职工能很大方自傲地坐在凳子上的时分，哪怕是全国调改组负责人去了店里，人家都能够坐着，很礼貌地允许打招呼，那这家店就成功了。”
与耳濡目染的文明修养比较，进步职工福利、为职工减负则是永辉当下能够直接着手去做的事。据了解，金山门店内，职工的薪酬均匀增幅约30%，职工和储藏学员人数也有必定增加，一方面是为了确保门店职工均匀日作业时长在8小时以内，让职工更好地平衡作业与日子，另一方面也为上海后续的调改门店储藏人员。
今年新年，永辉会学着胖东来，给调改门店的职工们放一天假，这也是永辉超市历史上第一次在新年期间闭店。那未来会不会和胖东来放的天数相同多？王守诚说：“需求结合永辉的实际状况去做一些平衡，但是方针是两年、三年今后到达一个更夸姣的状况。”
为了给职工们减负，永辉的高层们也不再强重视调改店的出售KPI（要害绩效方针），门店开多久、运营到什么程度，全部均以职工的状况为准。
“本来咱们测验过，但是一旦定下KPI今后就简单走偏——卖场顾客进来多少也不会限流了，卖场职工很累也不会提前结束歇息。”王守诚介绍，所以，现在办理层仅有的要求是不亏本。
与此同时，以往细碎急迫的复盘节奏被简化成两个要害节点，3个月完成安稳以及6个月尽量跑通盈余模型。王守诚介绍，现在来看，调改门店在开业3个月今后基本是能进入安稳期的，有些较弱的团队，则或许要6个月时刻。
当职工逐步成为企业的主人翁，永辉超市内部本来自上而下的权利活动也在逐步松动。总部命令后，逐级呼应的逻辑开端回转。就比方眼下，各地本乡运营团队正在扮演着“调改门店方案提出者”的首要人物。
“本来咱们是从上往下提出规划——次年要调改几百家，再由下面去分化。现在则由各个运营团队，结合自己团队的才能，向上汇总次年能调改门店的状况。”王守诚说。
每日经济新闻
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