晚读丨一年超4000亿美元！中餐降服的不光是老外的胃……
嘿，你爱吃火锅吗？
人们常说，“没有什么，是一顿火锅解决不了的”。最近，国外也开端撒播起这个规律。
美东时刻5月16日，海底捞旗下子公司特海世界在纳斯达克挂牌买卖，开盘价报27美元，较IPO发行价19.56美元高38%。尔后，HDL股价曾涨至30美元，日内涨幅扩大到53.4%，终究收涨约14%，收报22.29美元。
简而言之，海底捞不只出海上市了，还很被外国人看好。
交际媒体上 第一次吃火锅的外国人
其实，不只仅是火锅，粤菜、川菜、湘菜甚至人人爱炫的奶茶、咖啡，都开出了国外，且深受外国人的喜欢。
今晚，财知道约请咱们一同重视的是——中资餐饮出海记。
外国人，迷上中餐
熬一锅浓汤，就着腾腾的热气把现切的黄牛吊龙、活蹦乱跳的鲜虾、色泽光润的毛肚和任何一种爱吃的菜一口气下到锅里，伴随着食物投入沸水时宣告的"咕咚"声和一喝“咿呀”声，一个快速的川剧变脸完成了，被辣的“嘶哈”声与被冷艳的喝彩声一起在火锅店响起。
——这是近期走出国门，风行海外的海底捞火锅店。
火锅出现在外国友人的餐桌，现已不是新鲜事。早在2012年，海底捞就在新加坡开设了第一家海底捞火锅店，迈出了品牌世界化开展的第一步。
同样是火锅品牌，2023年呷哺呷哺亦高调宣告出海新加坡。据媒体报道，呷哺呷哺新加坡首店试营业前3天招待人数1000人左右。
呷哺呷哺新加坡首店 图片来历：呷哺集团
同年4月，重庆品牌朱光玉火锅宣告进军海外，第一批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等地。 最新消息是，本年4月，朱光玉火锅馆开创合伙人李扬揭露表明，纽约店、墨尔本店进入准备阶段。
弗若斯特沙利文数据显现，2021年海外火锅店数量达13.4万家，占2021年世界中式餐饮商场的11.1%。2026年，海外火锅商场规模有望达465亿美元。
火锅，仅仅中餐出海的一个缩影，还有更多的我国餐饮，在海外享受着明星般被捧的待遇。
“逾6000万海外华人与百余万境外务工、留学、休假集体的乡愁，为本乡餐饮品牌出海培养了广袤膏壤。”华泰证券在一份研报中如此写道。
在交际媒体上，“留学生”常常和“厨子”联络在一同，撒播甚广的网络语“出去一个留子，回来一个厨子”尽管戏弄意味浓重，但其背面所代表的中餐需求和以食物为前言的思乡烦恼是不容忽视的。
撒播于交际媒体上的戏弄图 图中小猫比喻为留学生
正是根据海外的旺盛需求，我国餐饮品牌布局海外的脚步益发频频。
2023年1月，呷哺呷哺海外第一店落户新加坡。同年，姚姚酸菜鱼、瑞幸、库迪咖啡等相继在海外开店；2022年9月，小龙坎相继在日本、德国、美国、柬埔寨开店，将海外门店地图扩展到40家。
有我国博主带外国男朋友去吃酸菜鱼，尽管男生拿筷子的姿态并不娴熟，对辣椒的滋味也有些“生疏”，但在吃了几口之后，不由得大声称誉酸菜鱼的甘旨——“好吃”！
在我国人眼里简简单单的拍黄瓜，也能让外国朋友称之为“惊人的甘旨。”
我国餐饮，正在降服外国人的胃。
首站，东南亚
据商场研究机构弗若斯特沙利文的猜测，2026年，海外中式餐饮商场规模有望达4098亿美元。
值得注意的是，不少中餐品牌都将东南亚商场作为出海的首站。以海底捞为例，其东南亚门店占有了海外门店数量的一半以上。
数据来历：招商证券《2023年特海世界研究报告：拥抱世界中餐新蓝海，火锅龙头编写出海新篇章》
中餐出海，为什么首选东南亚？
从消费集体来看，东南亚国家的华人和年轻人较多，世界经济论坛数据显现，东南亚区域共有近7亿人，很多华人聚居，其间30岁以下人口占比超越50%。
一般而言，华人对国产品牌的认可度较高，而年轻人则遍及乐意测验新鲜事物。这为中餐出海奠定了人群根底。
霸王茶姬海外店 图源：界面新闻
当然，类似的文明背景和饮食习惯也是重要原因。以茶饮为例，东南亚国家遍及有着稠密的茶文明，当地人平常常喝的红茶、黑茶，合适拿来做奶茶的茶底。
我国茶饮，在东南亚确实“炙手可热”。
外卖服务渠道GrabFood的数据显现：在东南亚均匀每人每月购买4杯珍珠奶茶，菲律宾顾客均匀每人每月喝5杯奶茶，泰国顾客均匀每人每月喝6杯，顾客一年在新茶饮上的花费高达近40亿美金。
一起，东南亚地处热带，生果品类丰厚，全年均为饮品旺季，也使其成为很多茶饮品牌出海的首选地。
别的，比较西方餐饮品牌如星巴克、麦当劳等，我国餐饮价格具有竞赛力，东南亚开展我国家的顾客更负担得起我国饮食。近年来我国和东盟经贸关系日趋严密，也给我国餐饮的开展带来极大的开展机会。
当然，中餐的脚步并不局限于东南亚。
图源：界面新闻
皮尤研究中心剖析显现，全美约有12%的餐厅供给亚洲食物，这一份额略高于亚裔人口7%的占比。
在全美一切亚洲餐厅中，约七成只供给3种亚洲食物：中餐、日本料理和泰国菜。而这三个族裔集体加起来占全美亚裔人口总数的33%。
到目前为止，中餐厅是美国最常见的亚洲餐厅类型，现在全美一切亚洲餐厅中，39%为中餐厅。而相对应的，华裔人口占亚裔总人口数的24%。
可以说，尽管有所偏重，可是中餐并没有局限于某个区域，全球许多国家都能够看到中餐的身影。
出海，不止菜品
关于身处异乡的留学生来说，一顿地道的中式火锅缓解了思乡之苦。关于当地人来说，美食也不失为了解这个奥秘的东方大国的一种方法。
火锅出海，输出的不仅仅菜品，环绕“我国火锅文明”打开的消费体会，让海外顾客觉得别致风趣。
在海底捞的餐厅中，他们会听到一首首中文歌曲，可能是周董经典的《稻香》《青花瓷》，也可能是某首带有戏剧唱腔的旋律；餐桌上的火锅资料和吃法让他们生疏又别致；海底捞的经典服务“变脸”“甩面”，出海后成为每桌海外门客的必看、必点的内容。其间，标志性的“手艺扯面”，成了美食网红出圈的好资料，也完成了中餐体会在海外互联网的二次传达。
图源：截图自举世网视频
他们有的第一次体会在饭馆被一群人围着唱生日快乐歌，成为一些i人老外出人意料的“社死局”，也有一些社牛老外，加入了兴旺一时的“科目三应战”。简而言之，他们处于中式的文明环境中，耳濡目染接受着影响，感受着我国文明独有的那股人情味和烟火气。
另一边，重庆火锅品牌——朱光玉火锅馆在海外也是出尽了风头。在上一年年末，朱光玉推出的“欢腾华人”新版本门店，除了随处可见的我国元素如大红灯笼、霓虹招牌、中式牌子、金鱼灯等，在细节上也是组织的非常到位，不论是筷子和碗碟都更靠近中式酒楼的样式。
图源：朱光玉火锅官网
中餐出海走过了很长一段路，从百年前供给华人劳工的廉价食堂，到唐人街里的特色小吃，再到与西餐竞赛的高级中餐馆和连锁品牌。各式中餐馆在海外百家争鸣，有我国人的当地，就有中餐馆，他们不只仅输出的是中华美食，也是我国文明，中餐在海外的开展和兴起亦是国家软实力的标志。
中餐出海，机会与应战并存，要降服海外商场并非易事。但在全球化的今日，走出去也是每一个有大志的企业的必经之路。
想在海外安身，对本身的赛道、品类、受众都要有明晰的知道，还要考虑本乡化问题，改进出最合适当地人食欲的美食，信任在未来，咱们能在更多当地看到中餐的影子，也让更多外国人破除成见，了解到真实的我国美食文明。
参考资料：央广网 《中餐再掀出海潮：供给链出海、产业链出海成新趋势》界面新闻 《呷哺呷哺“出海”，和海底捞相同先进新加坡》我国经营报《“火锅出海”生意经》
出品/广州日报媒要点实验室文/刘成玉、李慧婷广州日报新花城修改：刘成玉、马俊贤
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